Kikölcsönöztem a Könyvtárból 2 nagyon izgalmas szakácskönyvet, az egyik az Egy falat India, a másik az Egy falat Marokkó. Mindkét könyvvel már régóta szemezgettem, de nem akartam megvenni őket.
Az indiai könyvben egy kicsit más szamósza receptet találtam, mint az általam ismert, leírom ezt is, és még ma este el is készítem!
Szamósza II.
Tészta
- 450 g finomliszt
- 1 tk.só
- 4 ek. Étolaj
Töltelék
- 400 g burgonya, negyedekbe vágva
- 80 g zöldborsó
- másfél tk. Római köménymag
- fél tk. Koriandermag
- 2 ek. Olaj
- fél hagyma, finomra vágva
- egynegyed tk. Őrölt kurkuma
- fél tk. Garam masala
- 2 zöld chili felaprítva
- 3 cm-es gyömbérdarab, feldarabolva
- másfél ek. Citromlé
- 2 ek. Felaprított korianderlevél
- olaj a sütéshez
A tészta elkészítéséhez szitáljuk a lisztet, a sót egy nagy tálba, dörzsöljük bele az olajat, hogy zsemlemorzsa- állaga legyen. Adjunk hozzá 180- 200 ml. Meleg vizet, mindig csak egy keveset, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Belisztezett gyúródeszkán 5 percig gyúrjuk. Lefedve 15 percig pihentetjük.
A töltelék elkészítéséhez főzzük meg a burgonyát, vágjuk kockára. Főzzük meg a borsót forró vízben 2 percig. Szűrjük le, tegyük hideg vízbe.
Tegyünk egy serpenyőt kis lángra, és szárazon, olaj nélkül pirítsunk rajta köménymagokat, amíg illatozni nem kezdenek. Őröljük a köménymag felét és az összes koriandermagot porrá fűszerőrlőben.
Hevítsünk olajat vastag falu serpenyőben, és süssünk benne hagymát, amíg barna lesz. Keverjük hozzá az összes köményt, koriandert, kurkumát és a garam masalát. Adjuk hozzá s burgonyát, a chilit és a gyömbért, majd kevergessük 1 percig. Keverjük hozzá a citromlét, a korianderleveleket és a sót, ízlés szerint, majd hagyjuk kihűlni.
Belisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki a tészta harmadát 28 cm átmérőjű, 3mm vastagságú körré. Vágjunk ki belőle 10 db. 8 cm átmérőjű kört, és kanalazzunk mindegyik közepébe fél evőkanálnyi tölteléket. Nedvesítsük meg a szélét vízzel, és nyomjuk össze félkörré. Villával húzzunk bele barázdákat.
Töltsünk meg egy vastag falu edény harmadát olajjal és hevítsük 180fokra. A kész szamószát csöpögtessük le.
Az indiai könyvben egy kicsit más szamósza receptet találtam, mint az általam ismert, leírom ezt is, és még ma este el is készítem!
Szamósza II.
Tészta
- 450 g finomliszt
- 1 tk.só
- 4 ek. Étolaj
Töltelék
- 400 g burgonya, negyedekbe vágva
- 80 g zöldborsó
- másfél tk. Római köménymag
- fél tk. Koriandermag
- 2 ek. Olaj
- fél hagyma, finomra vágva
- egynegyed tk. Őrölt kurkuma
- fél tk. Garam masala
- 2 zöld chili felaprítva
- 3 cm-es gyömbérdarab, feldarabolva
- másfél ek. Citromlé
- 2 ek. Felaprított korianderlevél
- olaj a sütéshez
A tészta elkészítéséhez szitáljuk a lisztet, a sót egy nagy tálba, dörzsöljük bele az olajat, hogy zsemlemorzsa- állaga legyen. Adjunk hozzá 180- 200 ml. Meleg vizet, mindig csak egy keveset, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Belisztezett gyúródeszkán 5 percig gyúrjuk. Lefedve 15 percig pihentetjük.
A töltelék elkészítéséhez főzzük meg a burgonyát, vágjuk kockára. Főzzük meg a borsót forró vízben 2 percig. Szűrjük le, tegyük hideg vízbe.
Tegyünk egy serpenyőt kis lángra, és szárazon, olaj nélkül pirítsunk rajta köménymagokat, amíg illatozni nem kezdenek. Őröljük a köménymag felét és az összes koriandermagot porrá fűszerőrlőben.
Hevítsünk olajat vastag falu serpenyőben, és süssünk benne hagymát, amíg barna lesz. Keverjük hozzá az összes köményt, koriandert, kurkumát és a garam masalát. Adjuk hozzá s burgonyát, a chilit és a gyömbért, majd kevergessük 1 percig. Keverjük hozzá a citromlét, a korianderleveleket és a sót, ízlés szerint, majd hagyjuk kihűlni.
Belisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki a tészta harmadát 28 cm átmérőjű, 3mm vastagságú körré. Vágjunk ki belőle 10 db. 8 cm átmérőjű kört, és kanalazzunk mindegyik közepébe fél evőkanálnyi tölteléket. Nedvesítsük meg a szélét vízzel, és nyomjuk össze félkörré. Villával húzzunk bele barázdákat.
Töltsünk meg egy vastag falu edény harmadát olajjal és hevítsük 180fokra. A kész szamószát csöpögtessük le.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése